Casein phosphopeptides (CPP) ni aina ya viungio vinavyofanya kazi vya chakula
Casein phosphopeptide ni casein hidrolisisi na trypsin au trypsin, ambayo ni iliyosafishwa na kusafishwa. Muundo wake wa msingi ni Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: asidi glutamic, P: phosphate). Mabaki ya phosphoserine (- Ser (P) -) katika muundo huu yapo katika makundi na hubeba mashtaka hasi katika mazingira dhaifu ya alkali ya pH ya utumbo, ambayo inaweza kuzuia hatua zaidi ya vimeng'enya vya kusaga chakula na kuzuia CPP kutokana na hidrolisisi zaidi, na kusababisha uwepo thabiti. kwenye utumbo. Utafiti wa ndani umegundua kuwa kadiri uwiano wa molar wa nitrojeni na fosforasi katika CPP unavyopungua, ndivyo msururu wa peptidi wa CPP unavyopungua, na ndivyo msongamano wa vikundi vya fosfeti unavyoongezeka, hivyo kusababisha usafi wa juu wa CPP na uendelezaji mkubwa wa ufyonzwaji na matumizi ya kalsiamu.
Calcium inafyonzwa kwa urahisi tu wakati iko katika mfumo wa ions, na katika mazingira ya neutral na dhaifu ya alkali, ni rahisi kuunda chumvi zisizo na ioni za asidi na kupotea. Athari ya ufyonzaji wa CPP kwenye kalsiamu hudhihirishwa zaidi na uwezo wake wa kushikana na kalsiamu katika mazingira yasiyo na upande na dhaifu ya alkali, kuzuia uzalishaji wa mvua zisizo na maji, kuzuia upotezaji wa kalsiamu, na hatimaye kunyonya kwa urahisi kutokana na kuongezeka kwa mkusanyiko wa kalsiamu bila malipo. Utafiti wa sasa unaonyesha kuwa athari za CPP katika kukuza unyonyaji wa kalsiamu huonyeshwa hasa katika vipengele vifuatavyo:
- (1) Kukuza ufyonzaji wa kalsiamu kwenye utumbo mwembamba.
Vyakula vya nafaka katika mlo wa binadamu vina kiasi kikubwa cha vipengele vya fosforasi ya juu kama vile asidi ya phytic na inositol hexafosfati, ambayo huchanganyika na kalsiamu katika mazingira ya pH 7-8 kwenye mwisho wa chini wa utumbo mdogo na kuunda precipitates ya calcium phosphate. CPP inaweza kuzuia uundaji wa mvua ya fosfeti ya kalsiamu, kudumisha mkusanyiko wa juu wa kalsiamu isiyolipishwa, kukuza ufyonzwaji wa kalsiamu, na kuwa njia nyingine ya vitamini D kama kiendelezaji cha ufyonzaji wa kalsiamu.
- (2) Kukuza matumizi ya kalsiamu na mifupa.
Majaribio ya wanyama yanaonyesha kuwa CPP inaweza kukuza unyonyaji na utumiaji wa kalsiamu, kudhoofisha athari ya osteoclast na kuzuia uvutaji wa mfupa.
- (3) Kukuza matumizi ya kalsiamu kwa meno.
Hapo awali, iliaminika kuwa kutafuna jibini baada ya kula kunaweza kuchochea usiri wa mate, na kuruhusu mate ya alkali kuzuia vitu vyenye asidi kwenye plaque ya meno kutoka kwenye enamel inayoharibika, ambayo husaidia kuzuia kutokea kwa caries ya meno. Katika miaka ya hivi karibuni, utafiti umegundua kuwa CPP iliyo katika jibini inaweza kuunganisha ioni za kalsiamu katika chakula kwa caries ya meno, kupunguza uharibifu wa enamel, na hivyo kufikia malengo ya kupambana na caries.
Utafiti umegundua kuwa manii katika njia ya utamaduni iliyo na CPP ina uwezo wa juu zaidi wa kupenya seli za yai na inaweza kupunguza kiwango cha tofauti ya manii, na kufanya ukuaji wa kiinitete kuwa thabiti zaidi. CPP pia inaweza kuboresha bioavailability ya ayoni za chuma kama vile chuma, zinki, na magnesiamu, kwa hivyo inajulikana kama dutu ya peptidi yenye utendakazi wa carrier wa chuma. Kwa sasa, CPP imetumika katika mchele wa kari ya watoto, vinywaji, gum ya kutafuna na bidhaa zingine za chakula na afya nje ya nchi. Utafiti na matumizi juu ya matibabu ya upungufu wa kalsiamu kwa watoto, osteoporosis kwa wazee, utasa, na afya ya meno pia inaendelea. Kwa sababu CPP ni peptidi iliyotolewa kutoka kwa protini asili na ina faida za athari mbaya, usalama na kuegemea, itatumika sana. Mmenyuko wa uhamasishaji wa casein, protini ya maziwa ya skim na CPP imesomwa nje ya nchi, na imegunduliwa kuwa uhamasishaji wa CPP ni mdogo sana, unaonyesha kuwa unaweza kutumika kwa katiba ya mzio wa maziwa. Hata hivyo, inapaswa pia kuzingatiwa kuwa sababu zinazoathiri athari za CPP ni ngumu sana, na jukumu lao katika kimetaboliki ya kalsiamu bado inahitaji kuboreshwa.
Muda wa kutuma: Juni-15-2023
