Poda ya Agar ni aina ya alginate iliyotolewa kutoka kwa cauliflower na mimea mingine nyekundu ya mwani. Ina historia ya zaidi ya miaka 300 nchini China na Japan. Kwa sababu ya sifa zake maalum za jeli, imekuwa ikitumika sana katika vyakula, dawa, kemikali, nguo, ulinzi wa taifa, utafiti wa kibaolojia na nyanja nyinginezo, na inajulikana kimataifa kama "riwaya ya bidhaa za Asia Mashariki".
Agar - agar ni nini hasa?
Agar - agar ni dutu inayotolewa kutoka kwa mwani nyekundu. Kwa kweli ni sehemu inayounda muundo wa seli katika mimea hii. Unapotolewa, unapata poda nzuri ambayo huunda texture ya gelatinous wakati unawasiliana na kioevu na moto.
Ni rahisi kuona kwa nini mali hii ina matumizi mengi ya kubadilisha muundo wa chakula, lakini agar ni zaidi ya hiyo.
Kusema agar - agar ilibadilisha jinsi tunavyoona chakula itakuwa duni; ni mapinduzi ya kweli ya chakula yenye matumizi yasiyo na kikomo ndani na nje ya tasnia ya chakula.
Japani ndipo ambapo mwani uligunduliwa, na bado ni mzalishaji muhimu wa agar, lakini sasa unaweza kupata agar - agar kila mahali ulimwenguni.
Agar na carrageenan ni dondoo za mwani zenye matumizi tofauti
Agar ina agarose na agar pectin. Agarose, kama wakala wa gelling, ni polysaccharide isiyo ya kawaida bila sulfate (chumvi), ambayo ni sehemu ya kutengeneza gel. Viungo vyake vya mnyororo wa macromolecular vimeunganishwa kwa njia mbadala na vifungo 1,3 vya glycosidic β- D-pyranosyl mabaki ya galactose na 3,6- α- L-pyranosyl galactose mabaki. Agar pectin ni sehemu isiyo ya gel, polysaccharide changamano yenye sulfate (chumvi), asidi ya glucuronic na aldehyde ya pyruvic, ambayo pia ni sehemu inayojaribiwa kuondolewa katika uchimbaji wa kibiashara. Katika sekta, rangi ya agar inatoka nyeupe hadi njano kidogo, na hisia ya glial, hakuna harufu au harufu kidogo ya tabia. Agari haiyeyuki katika maji baridi, huyeyuka kwa urahisi katika maji yanayochemka, na huyeyuka polepole katika maji ya moto.
Kwa madhumuni ya agar, kwanza, agar haina virutubishi, ambayo inamaanisha kuwa hata vijidudu haviozi (ingawa agar ni ya sukari). Kwa hivyo, hutumiwa kama njia ya kitamaduni ya kibaolojia au wabebaji wa dawa. Kwa kuongezea, hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kama mnene na mgando. Agar huyeyuka kwa digrii 90 na kuganda karibu digrii 40. Pia huongezwa kwa jeli na jeli zinazoliwa kwa kawaida, na kuifanya kuwa haina madhara. Wakala wa kusimamishwa, emulsifiers, vidhibiti, na vihifadhi pia vinaweza kutumika. Inatumika sana kutengeneza chungwa punjepunje na vinywaji mbalimbali, jeli, ice cream, keki, pipi laini, makopo, bidhaa za nyama, Babao Congee, tremella na kiota cha ndege, chakula cha supu na chakula baridi.
Carrageenan inaundwa na chumvi ya salfati ya polysaccharide inayoundwa na carrageenan, galaktosi na galaktosi isiyo na maji, na polima ya mnyororo wa galaktosi yenye 3.6. Carrageenan ya unga ni imara na haitapitia hidrolisisi hata inapokanzwa. Carrageenan ina uwezo mzuri wa mmenyuko wa protini ya maziwa, ambayo inaweza kuzuia uzushi wa kujitenga kwa whey baada ya kuongeza CMC. Madhumuni ya bidhaa za nyama ya kusaga sausage: Baada ya kutumia bidhaa hii, inaweza kufanya bidhaa kuwa elastic, iliyokatwa vizuri, na ushupavu wa wastani na crispness, na zabuni, laini na kuburudisha. Maombi katika chakula cha kinywaji baridi: Carrageenan ina uwezo mzuri wa mmenyuko wa protini ya maziwa, ambayo inaweza kuzuia mawazo ya kujitenga kwa whey kutokana na kuongezwa kwa CMC. Utumiaji katika chakula cha gummy: Carrageenan gummy ina uwazi mzuri, angavu, sare, rangi laini, mnato mdogo, na ladha nyororo. Uwekaji katika bidhaa za maziwa: Carrageenan inaweza kusababisha maziwa kuganda na kuunda. Inachukua jukumu la kusimamishwa na kuleta utulivu katika maziwa ya kakao, dondoo la kimea cha kakao, na kuweka pipi ya kakao. Katika mtindi, jibini laini, na cream, mchanganyiko wa maziwa unaweza kuimarishwa ili kushawishi kuundwa kwa gelation. Tumia katika Baijiu na bia: inaweza kutumika kama wakala wa kufafanua au kiimarishaji cha povu. Tumia katika nyuzi za protini za bandia na nyama ya bandia: Carrageenan na alginate ya sodiamu huongezwa katika mchakato wa viungo, hivyo protini haina haja ya kupitia mchakato wa kuzeeka. Suluhisho la protini lenye ukolezi mdogo au bila utakaso pia linaweza kutumika kwa kusokota, na pia linaweza kuboresha uimara na ufyonzaji wa maji wa kusokota. Wakati nyuzi za protini za bandia zinatumiwa zaidi kuzalisha nyama ya bandia, carrageenan inaweza pia kutumika kama gundi.
Muda wa kutuma: Juni-02-2023
