Gellan gumni nyongeza ya chakula ambayo iligunduliwa katika miaka ya 1970.
Mara ya kwanza hutumika kama mbadala wa gelatin na agar agar, kwa sasa hupatikana katika vyakula mbalimbali vilivyochakatwa, ikiwa ni pamoja na jamu, pipi, nyama na maziwa ya mimea yaliyoimarishwa.
Gellan gum ni nyongeza ya chakula ambayo kwa kawaida hutumika kuunganisha, kuleta utulivu au kuweka maandishi kwenye vyakula vilivyochakatwa. Ni sawa na mawakala wengine wa gelling, ikiwa ni pamoja na guar gum, carrageenan, agar agar, na xanthan gum.
Hukua kiasili juu ya maua ya maji lakini inaweza kuzalishwa kwa njia ya kuchakachua sukari yenye aina maalum ya bakteria.
Ni mbadala maarufu kwa mawakala wengine wa jeli kwa sababu inafanya kazi kwa kiasi kidogo sana na hutoa gel safi ambayo haiathiriwi na joto.
Gellan gum pia hufanya kazi kama mbadala wa mimea kwa gelatin, ambayo inatokana na ngozi ya wanyama, cartilage, au mfupa.
Aogubio ugavi 100% vegan gellan gum unga chakula daraja, sampuli inaweza kuwa ombi kwanza.
Gellan gumhutumika kama kinene, kifunga, na kiimarishaji katika matumizi tofauti ya chakula.
Hasa hutuliza jeli za maji, kama vile dessert na jeli za kunywa. Hata gelan hubadilisha gelatin katika bidhaa zingine za maziwa, kama vile mtindi na cream ya sour katika bidhaa za vegan.
Zaidi ya hayo, pia hutumiwa katika jamu za kalori ya chini (bila sukari) ambapo pectin haifanyi kazi, maandalizi ya matunda, mtindi, michuzi, saladi zisizo na mafuta, na filamu.
Matumizi ya Gellan ni bora kwa kupunguza muda wa kuweka wanga wa confectionary; pia huzuia kushikana kwa pipi zinapowekwa kwenye mazingira ya joto
Usalama na hasara zinazowezekana
Gellan gum inachukuliwa kuwa salama.
Ingawa utafiti mmoja wa wanyama ulihusisha ulaji wa muda mrefu wa dozi za juu za gum ya gellan na upungufu katika utando wa matumbo, tafiti nyingine hazijapata madhara yoyote. Aidha, katika utafiti wa wiki 3, watu walikula karibu mara 30 zaidi ya gamu ya gellan kwa siku kuliko kawaida kupatikana katika chakula cha kawaida bila kupata madhara yoyote.
Hiyo ilisema, kwa sababu bidhaa hii inaweza kupunguza usagaji chakula kwa baadhi ya watu, unaweza kutaka kupunguza ulaji wako.
Muda wa kutuma: Mei-05-2023
