Poda ya Matcha ya Chai ya Kijani ya Oganic Safi Asilia 100%

Poda ya matcha inaweza kugawanywa katika daraja kadhaa kulingana na ubora na daraja, na kimsingi zina tofauti zifuatazo:

Kwanza, malighafi na hali ya upandaji：

• Poda ya matcha ya hali ya juu

 Malighafi kwa kawaida huchaguliwa kutoka kwa aina maalum ya miti ya chai, kama vile Yobai. Majani ya mmea huu wa chai ni mabichi, laini na ya kijani kibichi. Mimea hii ya chai kwa ujumla hupandwa katika mazingira yenye kivuli kinachofaa. Kwa mfano, katika maeneo maarufu yanayozalisha matcha kama vile Uji, Japani, wakulima wa chai hujenga treli juu ya miti ya chai na kuifunika kwa nyenzo kama vile matete kwa takriban siku 20-30. Kuweka kivuli kunaweza kubadilisha usanisinuru wa mimea ya chai, kuongeza kiwango cha klorofili na asidi amino, na kupunguza kiwango cha polifenoli za chai, hivyo kufanya ladha ya matcha kuwa tamu zaidi na isiyo na uchungu mwingi.

Unapochuma, chagua chipukizi moja na majani mawili au chipukizi moja na sehemu moja ya jani juu ya mti wa chai. Sehemu hizi ndizo zenye virutubisho vingi zaidi na huhakikisha ladha tamu ya unga wa matcha. Muda wa kuchuma pia ni mgumu sana, kwa kawaida katika majira ya kuchipua, hasa karibu Aprili hadi Mei, wakati ubora wa chai ni bora zaidi.

• Poda ya wastani ya matcha

Aina mbalimbali za mimea ya chai zinaweza kuwa tofauti kiasi, lakini ubora wake ni duni kiasi. Vipimo vya kivuli wakati wa kupanda vinaweza visiwe sawa na miti ya chai yenye unga wa matcha wa kiwango cha juu. Muda wa kivuli unaweza kuwa mfupi, takriban siku 10-20, na kusababisha kiwango cha chini kidogo cha klorofili na asidi amino kwenye chai na kiwango cha juu kidogo cha polifenoli kwenye chai.

Vigezo vya kuokota ni huru kiasi na vinaweza kujumuisha majani ya zamani kidogo, kama vile sehemu za majani matatu ya chipukizi, ambayo kwa kiasi fulani huathiri ubora na ladha ya unga wa matcha.

• Poda ya matcha ya kiwango cha chini

Aina za miti mbichi ya chai ni za kawaida zaidi, hali ya upandaji ni rahisi, na huenda kusiwe na matibabu ya kivuli laini. Majani ya mmea huu wa chai ni magumu katika umbile na rangi yake ni ya kijani kidogo kuliko matcha ya hali ya juu.

Aina mbalimbali za majani huchumwa, ikiwa ni pamoja na majani ya zamani, na nyakati za kuchumwa huenda zisiwe tu kwa kipindi bora zaidi, na kufanya ubora wa chai kutokuwa sawa.

Pili, teknolojia ya usindikaji

• Poda ya matcha ya hali ya juu

Baada ya kuchuma majani ya chai, hutibiwa kwa kuua kwa mvuke, ambayo ni njia nyepesi ya kuua. Kupitia mvuke wa joto la juu katika muda mfupi (kwa ujumla sekunde 10-30) kuharibu shughuli za kimeng'enya katika chai, kunaweza kuhifadhi rangi ya asili ya chai, harufu na virutubisho. Kwa mfano, katika usindikaji wa unga wa matcha ulioboreshwa, majani ya chai hupozwa haraka baada ya kuua kwa mvuke ili kuzuia joto taka kuathiri vibaya ubora wa chai.

Mchakato wa kukausha pia ni mzuri sana, kwa kawaida hutumia kukausha kwa njia ya asili au kukausha kwa joto la chini, ili kiwango cha maji cha chai kipunguzwe hadi takriban 3%-5%. Baada ya mchakato wa kusaga mawe kuwa muhimu zaidi, unga wa matcha ulioboreshwa utatumia kinu cha mawe kilichotengenezwa kwa mawe ya asili, kikisaga kwa kasi ya chini (karibu 20-30 RPM), kinaweza kusaga chai vizuri sana, ukubwa wa chembe unaweza kufikia mikroni 3-5, ambazo zinaweza kutoa virutubisho na ladha kamili ya chai.

• Poda ya wastani ya matcha

Njia ya kuua inaweza kuwa mchanganyiko wa kuua kwa mvuke na kukaanga kwa wok. Ikiwa udhibiti wa halijoto na wakati si sahihi vya kutosha, rangi na harufu ya chai inaweza kuathiriwa.

Wakati wa mchakato wa kukausha, halijoto inaweza kuwa juu kidogo na muda unaweza kuwa mrefu kidogo, jambo ambalo linaweza kusababisha kupotea kwa virutubisho na vipengele vya harufu katika chai. Katika mchakato wa kusaga, vifaa vinavyotumika vinaweza kuwa kisagio cha mitambo, ingawa kinaweza kufikia unene fulani, lakini ukubwa wa chembe kwa ujumla ni kama mikroni 5-10.

• Poda ya matcha ya kiwango cha chini

Njia rahisi za kupasha joto, kama vile kukausha moja kwa moja kwa joto la juu, zinaweza kutumika kuharibu virutubisho na harufu asilia ya chai.

Chai iliyokaushwa inaposagwa, kifaa cha kusaga kisicho na nguvu kinaweza kutumika, na chembe baada ya kusaga huwa kubwa zaidi, kwa ujumla takriban mikroni 10-20.

Tatu, muonekano wa rangi

• Poda ya matcha ya hali ya juu

Rangi inaonekana kama kijani kibichi chenye rangi ya zumaridi, ambayo ni kutokana na kiwango chake cha juu cha klorofili. Na rangi hiyo ni sawa, hakuna tofauti dhahiri ya rangi. Poda ya matcha inapowekwa kwenye karatasi nyeupe au chombo, ni kama safu nyembamba ya tulle ya kijani kibichi ya zumaridi, ikitoa hisia mpya na ya kifahari.

• Poda ya wastani ya matcha

Rangi ni ya kijani, lakini haina rangi ya kung'aa kidogo ikilinganishwa na unga wa matcha wa hali ya juu na inaweza kuwa na rangi ya njano-kijani kidogo.

• Poda ya matcha ya kiwango cha chini

Rangi ni ya manjano au kijani kibichi, si angavu ya kutosha.